欢迎访问述说历史!微信公众号:

冬至酿米酒的做法冬至酿米酒操作步骤介绍

时间:2018-12-10 19:00:00编辑:浮泊凉

民间俗语有云:“冬至腊月正做酒”,过去民间一些家庭,冬至前后不仅做起腊肉、腊肠之类年味,还要酿些米酒以备接下来的冬天和年节饮用。虽然现在人们一般都是从市面上直接购买米酒,但家常自酿米酒的手艺,传承下来也是没有坏处的,那么就让小编为你介绍一种冬至酿米酒的制作方法。

冬至酿米酒的做法介绍:

冬至酿米酒,指的是糯米酒。糯米酒诞生的历史源远流长,《诗经》中就已经有记载,《豳风·七月》一句“十月获稻。为此春酒,以介眉寿”,生动记录了当时的人们已经懂得酿酒需要用秋季收获的稻米,酿至春天饮用,而且此酒还有增强体质、健康长寿的功效。

冬至酿米酒的做法冬至酿米酒操作步骤介绍

在古人眼中,“冬酿”是件挺隆重的事。可对于现在很多人来说,“冬酿”已经显得很陌生了,那么要怎么冬酿米酒呢,首先要做好准备工作,这就需要购买一个适合的容器,陶缸瓷缸皆可,但一定要干净卫生,缸里有油渍或是腌过咸菜、浸过泡菜的,都不能使用。

酿酒的原料要挑选新鲜的糯米,最好是精加工的糯米,越白越好。需要注意的是,原料一定要保证是纯糯米,其中不能混杂有粳米、稻米等杂米,否则酿出来就变成一缸醋了。酒曲则不需要过分讲究,现在食品商店、超市都可以购买到的一般的酒曲就可以。做完上述准备工作,酿酒才算开始。

冬至酿米酒的做法冬至酿米酒操作步骤介绍

冬至酿米酒操作步骤介绍:

1、反复淘洗糯米,直到淘清白浆。接着用清水浸泡,水约比米高出20厘米,使糯米吸收水分。这个阶段室温应控制在15℃左右,浸泡15个小时左右。2、将浸过水的糯米蒸熟,没有蒸笼的用电饭锅也行。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即可出锅。

冬至酿米酒的做法冬至酿米酒操作步骤介绍

3、将蒸熟的糯米降温,量多的可以用“水淋法”降温,到40℃左右。4、在糯米中加入酒曲,如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入。5、“搭窝”将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是整个酿制过程中便于观察酒液渗出情况),蒙上草席或棉被,缸内温度保持在35℃左右。15小时后,酒糟中间的坑中有液体渗出,这就表明“酒酿”制作初步成功。

6、向缸中倒水,糯米和水比例是1:1。之后将缸内温度保持30℃左右。如果温度低了,发酵速度也就慢一点。7、不出意外,20天后,一缸香气四溢的米酒就大功告成了。

以上关于冬至的相关内容就介绍到这里,更多相关内容请查看相关标签和专题!